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舌尖上的济南特色美食:地道的齐鲁菜馆带来了回味无穷的老味道

发布日期:2019-08-23 08:17   来源:未知   阅读:

  先说便宜坊(biàn yì fǎng)的锅贴,因为在当下的农历四五月可以吃到蒲菜馅的锅贴。这家店反倒是偶然吃到的,因为店家离济南的出入境中心很近,去的时候,到中午头办完证件该吃饭了,然后就地吃上了百年老店便宜坊。

  1933年在经三纬四路路口开便宜坊,74年这家店一直在原址经营,如次长盛不衰的饭店,在济南廖廖无几.

  锅贴是一种煎烙小食品,早在清代就是济南的风味小吃,包制时两端留口,微微露出馅料,煎烙时,先在锅里淋油,然后把锅贴紧挨着放齐,淋上清水闷煎.

  便宜坊的锅贴最大的就是;外焦里嫩,皮薄馅多.配菜时都是应时蔬菜,冬天白菜春天韭菜,5-9月是大明湖的蒲菜.还有用了70多年的那口锅.就是不放油,做出了锅贴一样好吃。

  清道光年间,齐河徐氏三兄弟从南京学会做油旋,于济南县西巷开店.这个外来的小吃因改进工艺成为济南名吃,而在南京已失传.我觉得没事吃个油旋是件有幸福感的事。

  油旋儿,在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。

  40 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。王中王开奖结果

  做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达60 之多。老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。

  济南的油旋界,大型的饭店以会仙楼和聚丰德最为有名,而小店铺里,当属苏记油旋( 曾经在共青团路,后来赶上拆迁,如今搬往英雄山赤霞广场一带了)我经常思路堵塞的时候下楼买几个油旋儿上来吃,然后思路就来了。

  草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香。

  因为我在几年前的楼下市场口就是老玉记扒鸡店,买菜回来顺手买只鸡,不费功夫就做好一道菜,因为店老板平日里都熟识,也不太担心吃到不好的肉。后来万达广场开始建设,拆迁后很少去他家的店去了。

  拆迁前老店位于市中区魏家庄路口(大概就是现在万达广场凯悦酒店停车场的位置。)。老玉记扒鸡店原名为玉记扒鸡店,1962年更名为“老玉记扒鸡店”。是现任经理张润生之祖父张诚创建的,至今已有80多年的历史。

  写这个是因为最近我party禁止去大型酒店了,于是发掘了好些个大院私房菜,老济南酥鱼是其中之一。中国流传有“黄河三尺鲤,点睛变成龙”之说。选用上好的黄河鲤鱼,经特制酱汁焖制而成,肉香骨酥,口味咸鲜,微酸略辣。

  你可以试试去王府池子边上的一个饭店,看着汩汩泉水流过,吃着荷叶香气的酥鱼,小日子的幸福感有了么?

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